ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Особенности пищевого производства:
- Глобальность использования продукции.
- Глобальность размещения.
- Низкая транспортабельность сырья.
Пищевую промышленность можно назвать самой динамичной и развивающейся отраслью в мире, потому что конечный продукт ориентирован на потребителя. Из-за этого пищевое производство сильно восприимчивое даже к малым колебаниям рынка. Ещё продуктовый и сырьевой ассортимент часто подлежит обновлению. Пищевое производство напрямую связано с сельхозом. Следовательно ее значение обусловлено следующим:
- Поддерживание популяций живых существ в мире.
- Выращивание всех культур овощей, фруктов и растений протекает с выполнением всех норм и требований. Обработка пищевой продукции.
- Производство готовых продуктов и полуфабрикатов.
- Добыча полезных минералов.
Интересующая нас промышленность производит не только пищевую продукцию, но также, например, нити, шерсти и прочее. Благодаря нормам и требованиям к пищевой промышленности потребитель может безопасно приобретать всю продукцию, потому что перед тем, как выложить продукты питания на прилавки их подвергают строгой проверки на качество и безопасность. Специальные документы и сертификаты это подтверждают.
ГРУППЫ ОТРАСЛЕЙ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА
- К первой группе относят отрасли, которые направлены на необработанное сырьё. Данная группа обусловлена тем, что вес конечного продукта может быть на порядок меньше, чем вес первоначального сырья. При этом большинство видов сырья не допускается к долгой транспортировке и хранению. Одни из главных отраслей данной группы: консервная, масложировая, плодоовощная и сахарная.
- Вторая группа – отрасли, которые используют сырьё, прошедшее этапы обработки. Данные продукты направлены на всеми любимого потребителя. Одни из главных отраслей данной группы: производство макаронных изделий, производство кондитерских продуктов, производства продуктов пивоварения и хлебопекарная промышленность.
- К третьей группе относят отрасли, которые могут располагаются как в потребительских районах, так и в производственных. Одни из главных отраслей данной группы: мукомольно-крупная и мясная промышленность, промышленное производство молочных продуктов.
ОТРАСЛИ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА
К отраслям пищевого производства относятся:
- Промышленное производство напитков без содержания алкоголя.
- Промышленное производство плодово-ягодных и виноградных вин.
- Промышленное производство кондитерских изделий.
- Промышленное производство консервов.
- Промышленное производство макаронных изделий.
- Промышленное производство масложировых продуктов.
- Промышленное производство маслосыродельных продуктов.
- Промышленное производство молочных продуктов.
- Мукомольно-крупная промышленность.
- Мясная промышленность.
- Промышленное производство продуктов пивоварения.
- Плодоовощная промышленность.
- Промышленное производство рыбных продуктов и разведение рыбы.
- Птицеводческая промышленность.
- Сахарная промышленность.
- Соляная промышленность.
- Промышленное производство спиртосодержащих продуктов.
- Промышленное производство табачных продуктов
- Хлебопекарная промышленность.
ВИДЫ И ТИПЫ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ, ПРОДУКТОВ
Пищевое оборудование в цехах отличается друг от друга мощностью производства, конфигурацией, а также назначением. Одни духовые шкафы могут печь печенья рассыпчатые, другие пекут шарлотки и мафины. Третий вид печей готовит булки с изюмом. На слайзерах промышленных производится нарезка колбасы и сыра для упаковки бутербродов и развозки их по кофейням и магазинам. На данный момент специалисты выделяют 4 класса пищевого оборудования:
- Для приемки и хранения сырья, продукции для приготовления еды.
- Оборудование для обработки.
- Оборудование для нарезки, фасовки, измельчения.
- Конвеерные линии упаковки, подготовки продукта к употреблению.
Оборудование также делится по видам на конвеерные и обычные. На автоматические и полуавтоматические линии производства. По печам: есть печи конвектационные, ротационные, тунельные. По видам управления они подразделяются на автоматические и электромеханические.
ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Оборудование для пищевого производства должно гарантировать определённое качество продуктов и не снижать производительность во время периода эксплуатации. Можно выделить следующие виды требований:
- К гигиеническим требованиям относится: сохранение биологической ценности, обеспечение защиты от микробов и других микроорганизмов, поддержание установленного качества и состояния оборудования и его деталей, оборудование не должно вступать в химические реакции, защищать сырье от загрязнений во время обработки оборудования и его деталей.
- Конструктивные требования. Данное оборудование производится так, чтобы его было легко ремонтировать, обрабатывать и обслуживать (что каждый определенный период обязан делать персонал). Готовое к эксплуатации оборудование не должно содержать остатков от производства (масла, пыль и т.д.). Также нельзя допускать образования ржавчины.
- Технологические требования. Оборудование, а также его детали и устройства, которые выполняют определённые работы с сырьём, должны выполнять все работы в срок и в соответствии с требованиями. Устройства и агрегаты должны подбираться так, чтобы они были одного качества и на одном уровне по определенным параметрам. Это делается для того, чтобы понизить энергопотребление и, чтобы персонал мог качественно продуктивно работать с оборудованием.
ОСОБЕННОСТИ КЛИНИНГА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ СПБ И ЛО.
- Санитарно-гигиеническая обстановка на пищевом предприятии определяется качеством, регулярностью уборки, а также используемым профессиональным оборудованием и техникой.
- Регулируются процессы клининга на пищевом производстве следующими документами: ГОСТ Р 51870—2014 «Услуги профессиональной уборки – клининговые услуги», ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП», СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
- В соответствии с государственными требованиями и документацией, на предприятиях пищевой промышленности ежедневно производится уборка полов, вертикальных и горизонтальных поверхностей. Не реже чем 1 раз в неделю промываются и протираются дверные проемы, ручки, фурнитура, мебель.
- Раз в месяц производится плановая профилактическая дезинфекция или так называемая генеральная уборка помещений. Производится обезжиривание и дезинфекция всех поверхностей, моются обогревательные элементы, чистится мебель и техника.
- Компания “Единый центр уборки” имеет большой опыт в обслуживании предприятий пищевого кластера, производим уборку после ремонта, генеральную помывку, ежедневное обслуживание. За подробностями обращайтесь по телефону или оставьте заявку на сайте.
