ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ ОБЩЕПИТА ПРИ ГЕНЕРАЛЬНОЙ ПОМЫВКЕ
Как правило, генеральную уборку в ресторане руководство заведения производит 1-2 раза в год, чаще всего перед началом ресторанного сезона. А именно конец марта или конец-начало апреля. Санкт-Петербург готовится к приему гостей, к проведению больших и торжественных мероприятий. И заведения необходимо подготовить, намыть. Как правило, убираются все подсобные помещения, зал, делается химчистка мягкой мебели, особое внимание в уборке кафе или ресторана занимает кухня. Как правило, на кухне высокая степень загрязнения присутствует везде, на варочных панелях, на стенах и фартуке кухни, на холодильниках и полках.
Требует внимания и очистки фритюрницы, печи для приготовления пищи, жаровые шкафы, вытяжки. В некоторых заведениях общепита внимание еще уделяется следующим предметам:
- Чистка систем вентиляции, с частичным разбором для того, чтобы достать до трудно доступных мест.
- Очистка вытяжки с частичным разбором каркаса или без такового. Удаляется накопившийся жир, грязь, остатки еды.
- Производится уборка под холодильниками. Холодильные камеры размораживаются, чистятся и дезинфицируются, отодвигаются и промывается пол под ними.
- Руководство ряда заведений также требует качественной чистки пола, плитки, а также очищения швов от накопленной грязи.
В целом можно сказать, что генеральная уборка в ресторане, кафе является одной из наиболее сложных уборок. Так как представлен большой объем работ, идет большой расход химии, требуется мощная техника и опыт сотрудников.
УБОРКА В ЗАВЕДЕНИЯХ ОБЩЕПИТА ПОСЛЕ РЕМОНТА
Любое заведение общепита так или иначе со временем требует капитального или косметического ремонта. Также заведения ресторана, кафе, паба ремонтируют, когда помещения в аренду берет новый арендатор. И делает дизайнерский ремонт, производит перепланировку, меняет сантехнику, электрику, улучшает потолочные конструкции. В процессе работы появляются на поверхностях сложные загрязнения - это затирка, шпаклевка, грунтовка, следы краски. Много пыли. И здесь без профессионального клининга не обойтись. Уборка заведений общепита после строительных работ и ремонта имеет ряд особенностей:
- Большой метраж заведения нужно помыть в кратчайшие сроки, чтобы заведение не простаивало и уже смогло в ближайшие дни открыть свои двери посетителям. Часто клиент заказывает уборку ресторана в ночь.
- Имеются как правило большое количество сложных загрязнений - это затирка, шпаклевка, капли клея, герметик.
- Как правило, уборку после ремонта в ресторанах проводят два раза - первая уборка промежуточная, после черновой отделки и подготовки поверхностей к чистовым материалам. Второй раз - финишная, перед открытием.
- В ресторанах много стекла, дорогих поверхностей. Поэтому важно, чтобы клининговая компания была с большим опытом и использовала качественные моющие средства, был технолог, который сможет определить тип пятен и правильное удаление их.
- Также уборка заведения общепита подразумевает мытье остекления. Как правило, оно видовое, панорамное, требует качественного ухода.
РАБОТЫ ПО ХИМЧИСТКЕ В ЗАВЕДЕНИЯХ ОБЩЕПИТА
Мягкая мебель, ковровые покрытия, мягкая обивка стен в ресторанах или кафе также со временем теряет цвет, появляются пятна еды, сока, чая. Пятна белкового происхождения. И здесь важен правильный и деликатный подход со стороны клининговой компании, чтобы удалить все загрязнения. Особенности химчистки и заведениях общепита:
- Большое количество пятен еды, белкового происхождения.
- Довольно высокая интенсивность загрязнения мягкой мебели, ковров.
- Как правило, химчистка производится перед открытием ресторана, либо в ночное время, чтобы заведение не теряло своих реальных посетителей.
- Также заведение требует использования деликатных средств, не оставляющих запахи.
- Работы по клинингу и химчистке необходимо провести быстро, чтобы мебель успела подсушиться и принимать уже на следующий день своих гостей.
ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ КУХНИ В ОБЩЕПИТЕ
Как правило, 3-4 раза в год в заведении общепита руководство принимает решение о проведении генеральной уборки на кухне. И чтобы не отвлекать персонал от основной работы, иногда выгоднее и проще обратиться в профессиональную клининговую компанию, которая качественно произведет уборку и обезжиривание поверхностей. Работы могут проводиться даже в ночное время. Или в дни минимальной загрузки кафе. Особенности уборки кухни ресторана следующие:
- Высокая интенсивность загрязнений всех поверхностей кухни жиром, маслом, остатками пищи.
- Наличие пригари, темных вьевшихся загрязнений и пятен.
- Необходимость обезжиривания всей техники и инвентаря
- Узкость и ограниченность пространства
