ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ ОБЩЕПИТА ПРИ ГЕНЕРАЛЬНОЙ ПОМЫВКЕ
Как правило, генеральную уборку в ресторане руководство заведения производит 1-2 раза в год, чаще всего перед началом ресторанного сезона. А именно конец марта или конец-начало апреля. Санкт-Петербург готовится к приему гостей, к проведению больших и торжественных мероприятий. И заведения необходимо подготовить, намыть. Как правило, убираются все подсобные помещения, зал, делается химчистка мягкой мебели, особое внимание в уборке кафе или ресторана занимает кухня. Как правило, на кухне высокая степень загрязнения присутствует везде, на варочных панелях, на стенах и фартуке кухни, на холодильниках и полках.
Требует внимания и очистки фритюрницы, печи для приготовления пищи, жаровые шкафы, вытяжки. В некоторых заведениях общепита внимание еще уделяется следующим предметам:
- Чистка систем вентиляции, с частичным разбором для того, чтобы достать до трудно доступных мест.
- Очистка вытяжки с частичным разбором каркаса или без такового. Удаляется накопившийся жир, грязь, остатки еды.
- Производится уборка под холодильниками. Холодильные камеры размораживаются, чистятся и дезинфицируются, отодвигаются и промывается пол под ними.
- Руководство ряда заведений также требует качественной чистки пола, плитки, а также очищения швов от накопленной грязи.
В целом можно сказать, что генеральная уборка в ресторане, кафе является одной из наиболее сложных уборок. Так как представлен большой объем работ, идет большой расход химии, требуется мощная техника и опыт сотрудников.
ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ В ОБЩЕПИТЕ ПОСЛЕ РЕМОНТА
Ремонтные работы в ресторанах ведутся длительно, 2-4 месяца. Как правило, реализуются авторские интерьеры, подбираются и закупаются дорогие материалы, завозится оборудование. Компания "Единый центр уборки" имеет большой опыт подготовки ресторана, кафе, столовых к открытию после ремонта. За последние 6 лет работы мы вымыли более 120 ресторанов в городе, включая открывающиеся новые рестораны сети GINZA, МАРЧЕЛЛИЗ, не сетевые авторские рестораны, множество кафе, баров и столовых.
Особенности уборки помещений общепита после ремонта в том, что для клиента важен каждый день, так как идет аренда и простой помещения даже на 1 день - это убытки. Поэтому клининг производится в срочном порядке, сразу после завершения основных финишных строительных работ. Часто у нас бывало и такое, что мы приступали к уборке ресторана или кафе, а строители производили устранение недостатков (перекладка плитки, перепрошив коробов, доработка и докраска отдельных элементов). Особенности в уборке после ремонта заведений общепита следующие:
Большое количество пыли по всему помещению. Пыль оседает не только на стенах, но и на приточно-вытяжной вентиляции.
Есть локальные загрязнения в области санузлов, а также на напольной плитки.
Панорамные окна нуждаются в качественной помывке и очистки.
В 30% случаев уборки мебель и технику в ресторане уже завезли, распаковали, ее надо не просто помыть, но и произвести полировку.
Уборка заведения может производиться даже ночью по требованию Заказчика, так как днем будет завозиться основная мебель и к вечеру ресторан может начать уже работу.
Требуется деликатная уборка и внимательное отношение к элементам дизайна интерьера.
ОСОБЕННОСТИ ХИМЧИСТКИ В ЗАВЕДЕНИЯХ ОБЩЕПИТА
Химчистка в заведения общественного питания имеет свою специфику. Как правило загрязнения имеют более высокую степень и сложность, чем если бы химчистка производилась у частных лиц. Большой интенсивный поток посетителей в итоге приводит к тому, что диваны, мягкие стулья и кресла сильно загрязнены пятнами еды, кофе, чая, вина и безалкогольных напитков. Особенности химчистки в заведениях общепита следующие:
- Большое количество затертостей спинок, посадочных мест.
- Высокая интенсивность загрязнений пятнами еды и напитков.
- Необходима всегда, как правило, глубокая химчистка с промыванием изделий вглубь и выведением пятен.
- Сроки химчистки как правило, в 1.5-2 раза выше, чем химчистка для физических лиц.
ОСОБЕННОСТИ УБОРКИ КУХНИ В ОБЩЕПИТЕ
Как правило, 3-4 раза в год в заведении общепита руководство принимает решение о проведении генеральной уборки на кухне. И чтобы не отвлекать персонал от основной работы, иногда выгоднее и проще обратиться в профессиональную клининговую компанию, которая качественно произведет уборку и обезжиривание поверхностей. Работы могут проводиться даже в ночное время. Или в дни минимальной загрузки кафе. Особенности уборки кухни ресторана следующие:
- Высокая интенсивность загрязнений всех поверхностей кухни жиром, маслом, остатками пищи.
- Наличие пригари, темных вьевшихся загрязнений и пятен.
- Необходимость обезжиривания всей техники и инвентаря
- Узкость и ограниченность пространства
